День ножа

24 августа отмечается День ножа — праздник одного из самых первых инструментов человечества. О каких еще ножах стоит поговорить в этот день, если не о японских? Как уверяют специалисты, число различных наименований ножей в японском языке доходит до 800 (с учётом региональных вариантов).

Вот лишь некоторые из них, названия которых интересны нам с точки зрения перевода:

Гюйто (Gyuto) - в переводе с японского языка «коровий нож» или «коровье лезвие». Это японский аналог европейского шеф-ножа. Изначально Gyuto был разработан для нарезки больших кусков мяса:

Сантоку (Santoku) – в переводе с японского - «три хорошие вещи» (им одинаково удобно работать с мясом, рыбой и овощами):

Менкири (Menkiri) – слово «кири» в переводе с японского означает нож, а «мен» — это общее название для трёх видов традиционной японской лапши: удона, соба и сомена:

Кирицуке (Kiritsuke) – в переводе с японского может означать «расколоть». В Японии ножом Kiritsuke работает только шеф-повар:

Деба (Deba) – в переводе с японского языка означает «разделочный нож с острым кончиком»:

Хон-дэба (Hon-Deba) – это самый крупный и тяжелый вариант ножа Deba. «Хон» в переводе с японского означает «истинный»:

Янагиба (Yanagiba) – специальный нож для работы с рыбным филе, название которого переводится с японского как «лист ивы»:

Такохики (Takohiki) – этот нож предназначен для разделки осьминога («тако» в переводе с японского обозначает «осьминог»):

Накири (Nakiri) – этот нож используется для обработки овощей, его название переводится как «овощной нож» или «нож для зелени» (иероглиф 菜 в названии означает «зелень» (овощи):

Кавамуки (Kawamuki) – название этого ножа дословно переводится как «соскабливать кожуру», он используется для чистки овощей и фруктов, а также для фигурной нарезки:

Кябесикири» (Kyabeshikiri) – название ножа переводится с японского как «нож для шинковки капусты» (キャベツ – «капуста»):



Адзикири (Ajikiri) – нож для разделки мелкой рыбы. Название происходит от названия рыбы: «адзи» – это по-японски «ставрида»:

Помимо адзикири в Японии существуют и другие ножи, названия которым дали рыбы: тарасаки – нож для разделки трески ( «тара» – «треска»); сабасаки – нож для разделки и чистки макрели (скумбрии) («саба» – «макрель»); фугубики – хирургически острый нож для работы с рыбой фугу; хамокири — специальный нож для разделки морского щучьего угря.

Бутакири (Butakiri) – нож, название которого дословно переводится с японского как «свинорез», он используется для отрезания больших кусков от мясных туш:

Суикакири (Suikakiri) – нож для разделки арбуза (арбуз по- японски – «суика»):

«Кудзира хотё» (Kujira Hocho) – нож, внешне похожий на мачете, предназначен для разделки кита. Название происходит от слова «кудзира», что означает «кит». Его также используют для разделки очень крупных экземпляров тунца, акул и марлинов:

Унагисаки (Unagisaki) – один из наиболее популярных ножей в японской кухне, использующийся для разделки угря (и рыбы вообще). В переводе с японского: «унаги» – «угорь», «саки» – «разделять на части»:

Кай-муки» (Kaimuki) – специальный нож для открывания раковин моллюсков, устриц и гребешков. «Кай» в переводе с японского означает — моллюск, «муки» — раскрывать (貝剥):

Магурокири (Magurokiri) – один из самых больших японских кухонных ножей (клинок доходит до 1 м), который также носит название «хантё хотё» и используется для филирования тунца. Название образовано от «maguro» – «тунец»:



В Японии существует особый вид ножа, который носит название гисики (gidhiki). Он используется исключительно в изысканных японских ресторанах и на кухне императорского двора. А также его и специальные серебряные палочки используют для проведения особо значимых религиозных церемоний, во время которых повар-монах приготавливает рыбу, не прикасаясь к ней руками: