Кулинарные словечки

25 июля кулинары всего мира отмечают свой профессиональный праздник – День кулинара. С тем, что кулинария играет важную роль в жизни каждого человека, спорить не будет никто. И, конечно же, эта сфера человеческой деятельности широко обогатила лексику всех без исключения народов мира. Вот небольшая подборка на эту тему:

Бардирование (от фр. barder – в одном из значений - «обкладывать ломтиками сала») Бардировать – это покрывать салом или беконом птицу для дальнейшего тушения, запекания, варки или жарки. 

В Древней Греции слово «повар», «мясник» и «священник» было одним и тем же: mageiros, которое имеет общий этимологический корень со словом «магия».

В Японии существует традиция, которая получила название skinship («контакт через кожу»), основанная на убеждении о том, что суши, приготовленные руками повара, вкуснее есть руками. Это знак проявления уважения повару, особенно если суши были приготовлены на глазах хозяина заведения.

Сникердудль (англ. Snickerdoodle) — американское печенье из мягкого песочного теста, которое перед выпечкой обваливается в смеси сахара и молотой корицы. По одной из версий, название заключает в себе два слова: snicker и doddle, что означает «приглушенный смех» и «дурачок». То есть рецепт настолько прост, что справится с ним даже первоклассник. 

Су-вид (от французского sous-vide — «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором продукты герметично упаковываются в вакуумные пакеты и медленно готовятся в воде при точно контролируемой низкой температуре.

Поварской колпак официально называется toque, что в переводе с арабского означает «шляпа».

От скуки нередко хочется съесть что-нибудь вкусное. В Японии для описания этого состояния придумали специальное слово «кучисабиши» (в буквальном переводе оно означает «рот одинок»).

В некоторых странах гроздь бананов называют «рукой», а один банан — «пальцем». Это связано с тем, что в переводе с арабского языка банан означает «палец».

Айсайлинг — художественная роспись по сахарному печенью в Японии.

Берсень – так на Руси называли крыжовник, а кичери — морковь.
Постольник – так на Руси назывался «десерт», дословно — то, что ставят на стол после основных блюд. Убоина — так называли мясо говядины, а зверина — мясо диких животных.
Пуассонье (фр. poissonnier) – в переводе с французского в кулинарии означает «рыбный повар». 

Ротиссье (фр. rôtissier) – мясной повар.
Стюард – сотрудник ресторана, занимающийся поддержанием чистоты и гигиены в подсобных помещениях, на кухне и в залах.
Фуа-гра (фр. foie gras - «жирная печень») – французский пищевой деликатес из печени гуся или утки, откормленных особым (принудительным) образом, когда птицу насильно кормят кукурузой через зонд. В других европейских странах производство фуа-гра официально запрещено, поскольку считается жестоким обращением с животным. 

А вот названия некоторых фобий, связанных с продуктами питания и с едой вообще:

• - ацерофобия - боязнь кислых продуктов и напитков;
• - винофобия - боязнь употребления вина;
• - лаханофобия - боязнь овощей;
• - магейрокофобией - боязнь приготовления пищи;
• - ситофобия - боязнь приёма пищи;
• - фагофобия - боязнь глотания, подавиться пищей.