Названия блюд азербайджанской кухни
| АБГОРА | - | сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используется в азербайджанской кухне вместо уксуса |
| АРИШТА | - | домашняя лапша |
| ГОЙ | - | тарелка ароматных зеленых листьев, с которого начинается прием пищи в Азербайджане |
| ДОВГА | - | горячий, густой суп из йогурта, риса, шпината и фенхеля |
| ДОГРАМА | - | холодный суп на кислом молоке, с добавлением картофеля, лука и огурцов, своеобразная азербайджанская окрошка |
| ДОЛМА | - | по традиционному рецепту долма готовится из рубленого мяса ягненка, перемешанного с рисом с добавлением мяты, фенхеля и корицы, и обернутый в виноградные листья (ярмак долмасы) или капустные (калам долмасы) |
| ДЮШПАРА (ДЮШБЕРЕ) | - | азербайджанские пельмени, отличающиеся от обычных «русских пельменей» размерами — вдвое меньше их. Тесто поэтому раскатывается очень тонко — до одного миллиметра толщиной. Начинка из баранины, сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом, так что она получается очень пряной и наполовину из растений, причем кисленькая. Дюшпара отваривается, как и обычные пельмени, но только в два приема: вначале в подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком и жирном бульоне, вместе с которым ее едят, как суп. Это блюдо — в целом, а не только одни пельмени — и носит название дюшпара. |
| КАЛАПЫР | - | тушеная телятина (ребрышки) с большим количеством овощей (лук, болгарский перец, помидоры) |
| КАТЫК | - | кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов, простокваша на прокипяченном молоке |
| КЕЛЛЕ-ПАЧА | - | название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги), жидкое горячее блюдо, суп |
| КОУРМА | - | жареная баранина со специями |
| БОЗ КОУРМА | - | коурма с шафраном и без помидоров |
| НАР КОУРМА | - | коурма с зернами граната и каштанами |
| КОУРМА ТУРШУ | - | коурма с сушеными сливами |
| КУТАБЫ | - | завернутые блины, наполненные рубленым мясом ягненка, сыром или шпинатом |
| КУТУМ | - | шашлык из осетра |
| КЮКЮ | - | омлет со свежими травами |
| КЮФТА-БОЗБАШ | - | «кюфта» в вольном переводе на русский язык означает тефтели, бараний суп с тефтелями |
| ЛАВАНГИ | - | традиционное блюдо Южного Азербайджана из цыпленка, фаршированного грецкими орехами и травами |
| ЛЮЛЯ-КЕБАБ | - | смесь рубленого мяса ягненка, трав и специй, жаренная на вертеле на открытом огне |
| НАРШАРАБ | - | приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока |
| ОВДУХ | азербайджанский кисломолочный летний суп с зеленью, приготавливаемое из катыка с добавлением мелконарезанного мяса (телятины) и сваренных вкрутую яиц | |
| ПИТИ | - | азербайджанский национальный суп из молодой баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде в духовке с добавлением заранее испеченных каштанов (или картофеля), нута, черного перца, лука, чеснока, пряной зелени, его нужно вычерпать в свою миску, а потёки вытереть хлебом |
| ПЛОВ | - | плов |
| ГИЙМА-ПЛОВ | - | плов с бараньим фаршем и зеленью |
| КАУРМА-ПЛОВ | - | плов с бараниной |
| ЛОБИА-ПЛОВ | - | плов с фасолью |
| САБЗА-КАУРМА - ПЛОВ | - | плов с бараниной и зеленью |
| СЮДЛУ-ПЛОВ | - | молочный плов |
| ТОУХ-ПЛОВ | - | плов с курятиной |
| ТУРЩИ-КАУРМА-ПЛОВ | - | плов с бараниной и кислыми фруктами |
| ТЯРЧИЛО-ПЛОВ | - | плов с курицей или фаршированным цыплёнком |
| ФИСИНЖАН-ПЛОВ | - | плов с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей |
| ЧИГЫРТМА-ПЛОВ | - | плов с курицей, залитой взбитым яйцом |
| ЧИЙ-ДОШАМЯ-КАУРМА-ПЛОВ | - | плов с бараниной, тыквой и каштанами |
| ШЕШРЯНЧ-ПЛОВ | - | яичный плов |
| ШИРИН-ПЛОВ | - | плов со сладкими сухофруктами |
| СОЮТМА | - | холодная отварная баранина с помидорами и зеленью. |
| СУЗЬМА | - | более концентрированный подсоленный катык |
| СУЛЫ ХИНГЯЛ | - | дословно – «водяной хингял», мучной суп с бараниной, бакинское блюдо |
| ТИКА КАБАБ | - | кусочки ягненка, маринованные в смеси лука, уксуса и гранатового сока, нанизанные на большой вертел и жареные на открытом огне (шашлык) |
| ТОЮГ ШОРБАСЫ | - | суп с курицей и алычой |
| УМАЧ | специфический суп из муки, яйца разбавляют подсоленной водой и эту смесь взбрызгивают в муку | |
| ХАМРАШИ | - | фасолевый суп с лапшой |
| ХАШИЛЬ | - | каша из пшеничной муки с дошабом (сиропом из уваренного виноградного сока) |
| ХЯФТА-БЕДЖАР | - | маринованный овощной салат |
| ЧУДУ | - | пироги с различными начинками |
| ШАКЕР-БУРА | - | сладкая выпечка, сухая орехово-сахарная начинку в вафельной оболочке, на поверхность наносят разные узоры |
| ШИЛЯ | - | кашеобразная масса из куриного мяса и риса |
| ШОРБА | - | суп на баранине с горохом и рисом |
Самое читаемое
Сегодня в Туле
Среда,
19 Марта 2025г.
Среда,
19 Марта 2025г.