Названия блюд белорусской кухни
| БУЛДАВА | - | толченый отварной картофель, пюре |
| БУЛЬБЕНЯ (гульбеня) | - | картофельный суп или запеканки из картофеля |
| БУРГА | - | жидкая, водянистая, немасляная каша |
| ВАРГЕНЯ | - | плохая, немасляная каша-размазня из продела (отсюда происходит русский глагол «сварганить», т. е. сделать что-то плохо, наскоро и кое-как) |
| ВОЛОГА | - | белорусский национальный кулинарный термин, означающий в основном жиры, вносимые в блюдо, или изделия в жидком виде |
| ВЯДЁРЫ | - | жирные свиные кишки, начиненные картофельным пюре пополам с разваренной перловой крупой и сваренные в сильно подсоленной воде, а затем обжаренные в свином сале |
| ВЯНДЛИНА | - | термин для обозначения комбинации копчено-соленых и колбасных изделий из свинины, нарезанных мелкими кусочками и перемешанных (компоненты: ветчина, корейка, сало, домашняя колбаса (обычно полукопченая), мясная сырокопченая свинина, грудинка) |
| ГАЛКИ | - | белорусское национальное блюдо, подобие украинских галушек. Есть две разновидности: гречневые галки со сметаной и рыбные галки с рыбным или грибным бульоном. |
| ГАРБУЗОК | - | национальный белорусский суп из разваренной тыквы или из кабачков |
| ГАРДА | - | (белорус, от гардовица — разная огородная зелень, и литов. gardus — вкусный) термин, употребляемый в прилегающей к Литве части Белоруссии и в самой Литве для обозначения смеси мятого вареного картофеля с мелкими кусочками селедки, сдобренной большим количеством зеленого лука и других огородных трав — укропа, зелени петрушки, кервеля (купыря), а также щавеля (или шпината) и крапивы, мелко нарезанных и залитых простоквашей или сметаной |
| ГУЛЬБИШНИКИ | - | блюдо белорусской кухни из картофельного пюре, в которое добавляются ржаная или пшеничная мука, молоко, сало, яйцо, лук и иногда — творог, сметана, мак, запекается в печи |
| ЗАКОЛОТА | - | термин народной белорусской кухни, означающий любой мучнистый продукт, служащий для загущения блюда (отруби, мука, крахмал, картофельное пюре, зерносечка) |
| КЛЁК | - | одно из белорусских названий огуречного рассола |
| КЛЫНДА | - | древнее белорусское национальное кушанье, каша из льняного семени |
| ЛАПЕНЯ | - | зеленый холодный суп или густой зеленый салат из отваренной и охлажденной зелени (компоненты: крапива, сныть, лебеда, щавель, борщевик, молодая свекольная ботва) |
| МИЛТА | - | овсяная мука, толокно, смешанное с простоквашей или просто слегка заквашенное |
| МОЧАНКА | - | белорусское национальное блюдо из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся в глиняном горшочке с подливкой из молока, масла и муки, которую едят с блинами |
| ПАМПУХ | - | пышные блины на дрожжах |
| ПЕРАГАЙ | - | род ватрушки, начинка которой состоит из творога с мятой |
| ПЛЕСКАНА | - | южнобелорусское блюдо, куски гречишных лепешек, обсыпанных истолченными конопляными семенами и изжаренных в масле |
| ПЯЧИСТО | - | белорусское народное национальное мясное блюдо, представляет собой крупный кусок мяса (не менее 2—3 кг) от задней или поясничной части, взятый неразделанным, с подкожным жиром, и запеченный в закрытой посуде |
| РАГОЙШ | - | западнобелорусский (гродненский) пирог-сковородник из сдобного слоеного теста |
| РАГОУЛЯЙ | - | западнобелорусски и литовский «картофельный хлеб» на дрожжах, который готовится из картофеля и гречневой муки |
| РАУГЕНЯ | - | белорусское название напитка из солодухи, разведенного водой |
| СЫРОПЕНЯ | - | белорусское название простокваши |
| ТЮРЯ | - | холодное суповое жидкое блюдо русской и белорусской кухни. Основой в тюре является квас, это ее жидкая часть, а твердой частью служит черный хлеб и лук, иногда тертая редька. Возможны и молочные тюри: в простоквашу крошатся отварной картофель, лук, чеснок |
| ХРОБУСТ (или гробузда) | - | белорусское название огуречной травы (бораго), которую кладут в белорусские хлодники |
| ЦВИКЛЕНЯ | - | квашеная свекла с чесноком и зеленым луком |
| ЦУРА | - | чаще всего так называют тюрю из черного ржаного хлеба, кваса, лука и чеснока |
| ЧАМБОР | - | белорусское название лесной богородской травы (в сосновых лесах) — русский тимьян, или чабрец. |
| ШАЛТОНОСЫ | - | маленькие пирожки из гречневой муки, начиненные творогом или вареники из пшеничной муки, начиненных картофелем с мясом |
| ШАЛЬБАБОН | - | белорусское название фасоли |
| ШКИЛОНДЗЯ | - | домашняя колбаса из ливера |
| ЩУПИНЯ | - | (от литов. шюпинис, буквально — окрошка, смесь) белорусская еда, состоящая из фасоли, ячневой каши и масла (конопляного или подсолнечного), или — из гороха, ячневой каши и свинины |
| ЮЦ | - | белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный мясом того же животного и гречневой кашей, пережаренной на сале с луком |
| ЮШКА | - | южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками |
Самое читаемое
Сегодня в Туле
Вторник,
18 Ноября 2025г.
Вторник,
18 Ноября 2025г.