Названия блюд итальянской кухни
| Бискотти | biscotti | итальянские рождественские печенья, твердые, со вкусом аниса, в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды" |
| Брезаола | bresaola | сыровяленая ветчина из говядины родом из Ломбардии. Хотя само слово «брезаола» происходит от глагола brasare, имеющего в итальянском языке значения «тушить» или «гриллировать», процесс её производства выглядит совершенно иначе. Он состоит их двух основных этапов: соление и вяление. |
| Вермишель | vermicelli | (от ит. — червячки), разновидность макаронных изделий из пресного теста в виде коротких палочек, круглая в сечении и более тонкая чем спагетти |
| Гуанчиале | guanciale | сыровяленые свиные щёчки (отсюда и название: guancia — щёка). Свиные щёки сначала солят в специальных ёмкостях, потом хорошо промывают, вялят, после чего приправляют чёрным или красным перцем |
| Дзампоне | zampone | (ит. zampone — «ножища») — традиционный итальянский продукт из Модены, представляет собой кожу нижней части свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем со специями |
| Капоколло или коппа | capocollo, coppa | сыровяленая свиная шея (ит. capo — голова, collo — шея, coppa — загривок) |
| Карнепуре | (от ит. carne — мясо, и фр. риreе — измельченное, пюрированное), итальянская запеканка из мяса, макарон, овощей и хлебного мякиша, разведенного молоком | |
| Качокавалло | caciocavallo | итальянский твердый сыр из коровьего молока |
| Котекино | сotechino | свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши с добавлением специй и приправ; оболочкой служит свиная кишка |
| Кулателло | сulatello | ветчина из задней части свиной туши (от culata — «зад») |
| Лазанья | lasagne | макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни с различными начинками и соусом бешамель; первоначально так называлась посуда, в которой готовилось блюдо |
| Лардо | lardo | итальянское сало премиального класса. Для лардо берут сало от свиней не моложе 9 месяцев и весом не менее 160 килограммов. Традиционный способ приготовления лардо предусматривает использование корыт из местного каррарского мрамора |
| Маскарпо́не | mascarpone | итальянский сливочный сыр |
| Минестроне | minestrone | лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса |
| Мортаделла | mortadella | варёная колбаса из Болоньи, за ее пределами колбасу часто называют болонской. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Поражает мортаделла своими размерами - один батон может весить не одну тонну. Название «мортаделла» происходит, по мнению одних учёных, от слова mortaio (ступка, в которой когда-то растирали свинину в фарш); по мнению других — от mirto (мирт — одна из используемых приправ). |
| Моццарелла | mozzarella | итальянский молодой сыр, в старину его вырабатывали только из молока буйволиц, ныне готовится в основном из коровьего молока |
| Оссобуко | osso buco | буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда, которое представляет собой тушёную телячью голяшку |
| Панеттоне | panettone | традиционный миланский рождественский пирог куполообразной формы около 30 см в высоту, его готовят из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подают порезанным на кусочки |
| Пармезан | parmigiano | итальянский твердый сыр долгого созревания (не менее двух лет), имеющий ломкую структуру |
| Пекорино | итальянский твердый сыр из свежего овечьего молока | |
| Пе́сто | pesto | (от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра |
| Пицца | pizza | итальянский открытый быстровыпекаемый пирог |
| Поле́́нта | polenta | итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки |
| Прошу́тто | prosciutto | (в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью. Самая известная разновидность прошутто — Пармская ветчина |
| Равиоли | ravioli | итальянские "пельмени" из полусдобного пресного теста. Начинка равиолей зависит от региональных условий, но лучшей и традиционной начинкой, получившей международное признание в ресторанной кухне, остается куриный фарш, смешанный с рубленым мясом курицы и сдобренный сыром-пармезаном, зеленью шпината и петрушки |
| Ригатони | rigatoni | короткие итальянские макароны, которые напоминают наши «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Главная их особенность состоит в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и втрое шире |
| Ризи э бизи | Risi e Bisi | венецианское блюдо, рис с зеленым горошком |
| Ризотто | risotto | своеобразный итальянский "плов", где к основе из отварного риса прибавляют разные вкусовые добавки — измельченное мясо, курятину, телятину и обязательно тертый сыр-пармезан, а также овощные добавки (помидоры, бобы, шпинат и др.) |
| Рикотта | ricotta | традиционный итальянский молочный продукт, который часто называют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Поэтому она имеет чуть заметную горчинку, творожную консистенцию и продается на вес в глиняных кувшинах |
| Риссоли | (от фр. Rissole, от rissoler — поджарить, подрумянить). | итальянское пончикоподобные пирожки, жареные во фритюре. Риссоли отличаются от других пирожков начинкой: ее делают из сальпикона (фарша, нарезанного маленькими кубиками) |
| Савоярди | savoiardi | (в переводе «савойские»), также их называют «дамские пальчики», бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара, легко впитывающие жидкость |
| Сальтимбокка | salt' im bocca | (букв. «прыгни в рот!»), популярное во всём мире блюдо римской кухни, тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем |
| Спагетти | spaghetti | (букв. «тонкий шпагат») тонкая и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша |
| Тирамису́ | tiramisù | (дословно — «вознеси меня»), всемирно известный итальянский многослойный десерт, в состав которого входят: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и обязательно печенье савоярди |
| Тутти-фрутти | tuttifrutti | принятый в международной ресторанной кухне итальянский термин для обозначения сборного блюда, например, тутти-фрутти дель маре (плоды моря), тутти-фрутти мясное (мясное ассорти), мороженое тутти-фрутти (то есть разные сорта мороженого и притом разноцветные), тутти-фрутти из фруктов и ягод |
| Финоччи | finocci | отварные кусочки стебля фенхеля, обжаренные в кляре |
| Фонтина | fontina | бледно-желтый итальянский сыр с крошечными дырочками и темной золотисто-коричневой корочкой |
Самое читаемое
Сегодня в Туле
Среда,
14 Января 2026г.
Среда,
14 Января 2026г.