Названия блюд японской кухни
АБУРАГЕ | - | сваренная с маслом соевая масса или концентрированный соевый соус |
АБУРА | - | общее обозначение жиров в японской кухне |
АЙН НО МАТО | - | японская приправа из глютамата и маленьких стручков очень острого перца |
ВАСАБИ | - | соус, специфическая острая приправа. японский «хрен» |
ГОМАДАРЭ | - | кунжутный соус из тёртого кунжута, кунжутного масла, соевого соуса, уксуса, даси, сакэ и сахара |
ГОХАН | - | отварной рис, а также это слово обозначает для японцев еду вообще (как в русском языке слово «хлеб») |
ДАНГО (ОДАНГО) | - | японские шарики моти на палочке |
ДАНГОДЗИРУ | - | суп с данго, водорослями, тофу, корнем лотоса и другими овощами |
ДЗОНИ | - | новогоднее блюдо, суп с рисовыми лепёшками моти |
ИМОНИ | - | тушёный корень таро |
КАЦУДОН | - | блюдо из риса и жареной свиной котлеты с яйцом |
КУСИЯКИ | - | продукты, нанизанные небольшими кусочками на деревянную палочку и приготовленные на гриле |
МАКИДЗУСИ | - | это хорошо известные нам роллы |
МИРИН | - | очень сладкое рисовое вино |
МИСО | - | густая паста из соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы, полученная путем их ферментации, используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов |
МИСОСИРУ | - | суп с растворённой в нём пастой мисо |
МОТИ | - | лепешки из клейкого риса особого сорта мотигомэ |
НИКУДЗЯГА | - | мясо, тушёное с картофелем и луком |
ПОНДЗУ | - | соус из сока цитрусовых (лимона, юдзу, горького апельсина), мирина и даси |
САКЭ | - | рисовая водка |
САШИМИ (САСИМИ) | - | одно из наиболее популярных японских блюд из свежей сырой рыбы |
СИРУКО | - | традиционный суп из фасоли, в который добавляют лепешки моти, подаётся на Новый год |
СОБА | - | коричнево-серая лапша из гречневой муки |
СУ́ШИ ИЛИ СУ́СИ | - | блюдо, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. |
ТЕМПУРА | - | блюд из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре, которое подается со специфическими соусами |
ТОНКАЦУ | - | свиная отбивная, обжаренная в сухарях |
ТОФУ | - | соевый творог |
ТЮКАСОБА | - | лапша, приготовленная из пшеничной муки с добавлением яиц |
УДОН | - | лапша, приготовленная из пшеничной муки без добавления яиц |
ЧАОФАНЬ (ТЯХАН) | - | жареный рис |
ЧУАНЬ-ЦЗЯО | - | редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне |
ЯКИ-ТОРИ | - | букв. «жареная птица», молодые цыплята (с внутренностями), поджаренные над углями на бамбуковых шампурах |
ЯН-КЕН-ПОН | - | японские блюда, приготовленные с использованием «кулинарного обмана», т.е. вы ожидаете скушать мясо, а это на самом деле соя |